ঈদের দুটি রান্না

কাটা মসলায় গরুর মাংস

কাটা মসলায় গরুর মাংস 


উপকরণ

গরুর মাংস দেড় কেজি
তেল ১ কাপ
আদা কিউব করে কাটা ২ টেবিল চামচ
রসুন ইন্ডিয়ান ছোট হলে ২ টা ছোলা ছাড়ানো আর বড় হলে ১ টা
পেঁয়াজ কিউব করে কাটা ২ কাপ
হলুদ গুঁড়া ১চা চামচ
মরিচ গুঁড়া ২ চা চামচ
জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ
ধনিয়া গুঁড়া ১ চা চামচ
শুকনা মরিচ ৮/১০টা
লবণ স্বাদমতো।  তেজপাতা ৩/৪ টা।  দারুচিনি ২ টুকরা
এলাচি ৫/৬ টা

প্রণালি

মাংস কেটে ধুয়ে নিয়ে যে পাত্রে রান্না করবো সেখানে মাংস নিয়ে আদা, রসুন, পেঁয়াজ,হলুদ ,মরিচ ধনিয়া ও লবণ দিয়ে মেখে নিতে হবে।
আলাদা একটি কড়াইতে হাফ কাপ তেলের ভিতরে দারুচিনি, এলাচ,তেজপাতা দিয়ে একটু টেলে ঘ্রাণ বের হলে মাংসের পাত্রে ঢেলে দিতে হবে তেলসহ।
এরপর মাংসের পাত্র মাঝারি আঁচে চুলায় দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে কিছুক্ষণ।
কষানো মাংস সেদ্ধ হওয়ার মতো পানি দিতে হবে।
পানি শুকিয়ে এলে ৮-১০টা শুকনা মরিচ দিয়ে দিতে হবে।
আবার একটু নাড়তে হবে।
এই ফাঁকে আলাদা একটা পাত্রে কয়েকটি পেঁয়াজ কুচি করে তেলে ভেজে বেরেস্তা করে নিতে হবে পরিবেশন এর জন্য।
মাংস শুকিয়ে এলে জিরা গুঁড়া দিয়ে নেড়ে পরিবেশন পাত্রে ঢেলে
এর উপরে পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করতে হবে মজাদার কাটা মসলায় গরু ভুনা ।

 

কালো ভুনা

কালো ভুনা
কালো ভুনা


উপকরণ:

গরুর মাংস- ২ কেজি

আদা বাটা- ২ টেবিল চামচ

রসুন বাটা- ২ টেবিল চামচ

কালো গোল মরিচ গুঁড়া- ২ চা চামচ

দারচিনি গুঁড়া- ২ চা চামচ

লবঙ্গ গুঁড়া- ২ চা চামচ

মরিচ গুঁড়া- ২ চা চামচ

এলাচ গুঁড়া- ২ চা চামচ

জায়ফল ও জয়ত্রী মিলিয়ে গুঁড়া- ২ চা চামচ

ভাজা জিরা গুঁড়া- ২ চা চামচ

সরিষার তেল- পরিমাণ মতো।  (চাইলে সয়াবিনও ব্যবহার করা যায়)

লবণ- স্বাদমতো

পিঁয়াজ ফালি- ১ কাপ

কাঁচা মরিচ- ইচ্ছামতো

বেরেস্তার জন্য পিয়াজ কুচানো পরিমাণমতো

 প্রণালী

তেল ও পিঁয়াজ ছাড়া সমস্ত উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে মাংসকে চুলায় বসিয়ে দিতে হবে মাঝারি আঁচে ঢাকনা দিয়ে।

কিছুক্ষণের মাঝেই মাংস থেকে পানি বের হয়ে আসবে এবং আস্তে আস্তে পানি টানতে শুরু করবে ও

মাংস সিদ্ধ হয়ে আসবে। এই কাজটা চাইলে প্রেশার কুকারেও করা যায় । মাংস শুকিয়ে এলে নামিয়ে নিতে হবে।

এবার একটা পাত্রে তেল গরম করে পিঁয়াজ ফালি ও কাঁচা মরিচ দিয়ে দিতে হবে। কাঁচা মরিচ দেবার সময় মনে রাখতে হবে যে গোল মরিচ আর লবঙ্গ উভয়েই কিন্তু ঝাল। পেঁয়াজ একটু ভেজেই মাংসে দিয়ে দিতে হবে।

এবং জ্বাল কমিয়ে রান্না করতে হবে ভাজা ভাজা করে। এমন ভাবে ভাজতে হবে যেন মাংসের মসলা শুকিয়ে

তেলের উপরে ভেসে ওঠে, কিন্তু মাংস যেন শক্ত না হয়ে যায়।

ব্যাস, তৈরি হয়ে গেলো ঘরেই মজাদার কালো ভুনা। এবার পরিবেশন পাত্রে ঢেলে পিঁয়াজ বেরেস্তা উপরে ছিটিয়ে দিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার চিটাগাং এর বিখ্যাত কালা ভুনা।

পল্লভী খান
পল্লভী খান

 

Author: পল্লভি খান​

Comments

comments

Powered by Facebook Comments

Related posts