ঈদের রান্না ( পোলাউ)

polaw, edi ranna, roktobij

আসছে পরিবত্র ঈদুল আজহা।আমাদের প্রাণের উৎসব। এই উপলক্ষে আজ দেয়া হল  পোলাউ রান্নার রেসিপি।   

 

পোলাও/খিচুড়িঃ রান্নার টিপস   

প্রেসার কুকারে সাদা পোলাও করা যায়।

এক্ষেত্রে চালের পরিমাণ যতটুকু, পানিও ঠিক ততটুকু নিতে হবে।

আর খিচুড়ি যদি পোলাও-এর চাল দিয়ে করতে চান,

তাহলে চাল-ডালের পরিমাণ থেকে একটু কম পানি দিতে হবে।

ভাতের চাল দিয়ে খিচুড়ি করলে ডালের সমপরিমাণ পানি,

আর চালের দ্বিগুণ পরিমাণ পানি যোগ করে দিলেই হবে।

সবজি-খিচুড়ি করলেও একই নিয়ম।

শুধু সবজির জন্য খুব সামান্য পরিমাণ পানি যোগ করে দিতে হবে!

 

মটর পোলাও

উপকরণ

মটরশুঁটি দেড় কাপ,

পোলাওর চাল ৪ কাপ,

ঘি আধা কাপ,

দারচিনি ২ সে মি,

টুকরা এলাচ ৪ টি,

আদা বাটা ১ চা চামচ,

লবণ পরিমাণমতো,

পানি ফুটানো ৭ কাপ,

দই (ইচ্ছা হলে দিতে পারেন, নাও দিতে পারেন) ১ কাপের চার ভাগের এক ভাগ

 

প্রণালি

ঘিয়ে আদা, দারচিনি ও এলাচ দিয়ে নেড়ে ফুটানো পানি দিয়ে ফুটিয়ে নিতে হবে।

পানি ফুটে উঠলে চাল ও লবণ দিয়ে নাড়তে হবে। ফুটে উঠলে মটরশুঁটি ও দই (মটরশুঁটি খুব কচি হলে ১০ মিনিট পরে দিতে হবে) নেড়ে ঢাকনা দিবেন।

মৃদু আঁচে ২০-২২ মিনিট ফুটাতে হবে ঢাকনা না খুলে।

চুলা থেকে নামিয়ে রাখতে হবে। ঢাকনা না খুলে ২০ মিনিট রেখে তারপর ঢাকনা খুলতে হবে।

৩। ভেজিটেবল পোলাউ

উপকরণ

বাসমতি চাল ১ কাপ,

ঘি ৫ চামচ,

মটরশুটি ১/২ কাপ,

গাজর ১ কাপ কুচোনো,

কিশমিশ ১২ টা,

কাজুবাদাম ১০ টা,

আমন্ড বাদাম ১০ টা,

ফুলকপি আধা কাপ কুচোনো,

এলাচ ৪ টা,

দারুচিনি ২ টুকরা,

তেজপাতা ২ টা,

লবঙ্গ ৪ টা,

জিরা ১ চামচ,

গোলমরিচ ৪ টা,

পানি দেড় কাপ, লবণ স্বাদমতো

প্রণালী

কড়াইতে ২ চামচ ঘি গরম করে তাতে মটরশুটি, গাজর, ফুলকপি নুন দিয়ে ভালো করে ৩মিনিট ভেজে নিতে হবে।

আবার ১ চামচ ঘি গরম করে তাতে কাজুবাদাম, কিশমিশ ২মিনিট ভেজে নিয়ে তুলে রাখতে হবে।

এবার কড়াইতে ২ চামচ ঘি দিয়ে তাতে জিরা, তেজপাতা, দারুচিনি, লবঙ্গ, গোলমরিচ ও বাসমতি চাল ৩ মিনিট ভাজতে হবে।

এখন কড়াইতে চালের মধ্যে লবণ, ভেজে রাখা মটরশুটি, গাজর, ফুলকপি মেশাতে হবে।

কড়াইতে পানি দিয়ে কড়াই ঢেকে দিয়ে মিডিয়াম আঁচে রাখতে হব।

১ কাপ চালের জন্য দেড় কাপ পানিই যথেষ্ট। কিন্তু অনেক সময় চালের উপর নির্ভর করে থাকে যে কতটা পানি লাগবে। তাই দেড় কাপের থেকে অল্প বেশি পানিও লাগতে পারে।

১০ মিনিট পর ভেজে রাখা কাজুবাদাম, কিসমিস ও আমন্ড চালের মধ্যে ঢেলে দিয়ে বাদাম মেশাতে হবে।

এরপর ভালো করে ঢেকে দমে রাখুন।

১৫ মিনিট পর চুলা থেকে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

পল্লভী খান
পল্লভী খান

Author: পল্লভি খান​

Comments

comments

Powered by Facebook Comments

Related posts