ভেজিটেবল পোলাউ

ভেজিটেবল পোলাউ

উপকরণ

বাসমতি চাল ১ কাপ,

ঘি ৫ চামচ,

মটরশুটি ১/২ কাপ,

গাজর ১ কাপ কুচোনো,

কিশমিশ ১২ টা,

কাজুবাদাম ১০ টা,

আমন্ড বাদাম ১০ টা,

ফুলকপি আধা কাপ কুচোনো,

এলাচ ৪ টা,

দারুচিনি ২ টুকরা,

তেজপাতা ২ টা,

লবঙ্গ ৪ টা,

জিরা ১ চামচ,

গোলমরিচ ৪ টা,

পানি দেড় কাপ, লবণ স্বাদমতো

প্রণালী

কড়াইতে ২ চামচ ঘি গরম করে তাতে মটরশুটি, গাজর, ফুলকপি নুন দিয়ে ভালো করে ৩মিনিট ভেজে নিতে হবে।

আবার ১ চামচ ঘি গরম করে তাতে কাজুবাদাম, কিশমিশ ২মিনিট ভেজে নিয়ে তুলে রাখতে হবে।

এবার কড়াইতে ২ চামচ ঘি দিয়ে তাতে জিরা, তেজপাতা, দারুচিনি, লবঙ্গ, গোলমরিচ ও বাসমতি চাল ৩ মিনিট ভাজতে হবে।

এখন কড়াইতে চালের মধ্যে লবণ, ভেজে রাখা মটরশুটি, গাজর, ফুলকপি মেশাতে হবে।

কড়াইতে পানি দিয়ে কড়াই ঢেকে দিয়ে মিডিয়াম আঁচে রাখতে হবে।

১ কাপ চালের জন্য দেড় কাপ পানিই যথেষ্ট। কিন্তু অনেক সময় চালের উপর নির্ভর করে থাকে যে কতটা পানি লাগবে। তাই দেড় কাপের থেকে অল্প বেশি পানিও লাগতে পারে।

১০ মিনিট পর ভেজে রাখা কাজুবাদাম, কিসমিস ও আমন্ড চালের মধ্যে ঢেলে দিয়ে বাদাম মেশাতে হবে।

এরপর ভালো করে ঢেকে দমে রাখুন।

১৫ মিনিট পর চুলা থেকে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

 

রুই মাছের কালিয়া
রুই মাছের কালিয়া


রুই মাছের কালিয়া

উপকরণ
রুই মাছ বড় টুকরা করা ১০/১২ পিস,

টক দই দুই কাপ,

পেঁয়াজ কুচি এক কাপ,

আদা কুচি অল্প,

পেঁয়াজ বাটা চার টেবিল চামচ,

রসুন বাটা এক চা চামচ,

কাঁচামরিচ ৭/৮ টা,

হলুদ গুড়া এক চামচ,

মরিচ গুড়া দুই চা চামচ,

ঘি এক চা চামচ,

তেল আধা কাপ,

চিনি সামান্য ও জিরার গুঁড়া পরিমাণমতো।

 

প্রণালী: প্রথমে মাছের টুকরোগুলো ভালো করে ধোয়ার পরে তেলে ভেজে নিতে হবে। তারপর একটি পাত্রে টক দই  নিয়ে ভাজা রুই মাছগুলো দইয়ে মাখিয়ে রাখতে হবে ৫ মিনিট, যেটা কে বলে মেরিনেড।

অন্য আরেকটি কড়াইতে এক চা চামচ ঘি ও পরিমাণ মতো তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি, আদা কুচি, পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, লবণ, চিনি (অল্প), হলুদের গুঁড়া, মরিচের গুঁড়া দিয়ে ভালোভাবে মশলা কষাতে হবে।

এরপর দই মাখানো মাছগুলো কড়াইতে দিয়ে দিতে হবে।

তারপর ঢাকনা দিয়ে ভালোভাবে রান্না করতে হবে মাখা মাখা হওয়া পর্যন্ত। নামানোর আগে কাঁচামরিচ ফালি করে দিতে হবে । সাথে জিরা গুঁড়া ছিটিয়ে দিয়ে নেড়ে নামিয়ে ফেলবেন।

পল্লভী খান
পল্লভী খান

 

Author: পল্লভি খান​

Comments

comments

Powered by Facebook Comments

Related posts

মতামত দিন Leave a comment