আম চিংড়ি

আম চিংড়ি

উপকরণ: চিংড়ি – মাঝারি সাইজের ১০/১২ টা, কাঁচা আম ফালি করে কাটা, ১টা শুকনো মরিচ, ২ টা নারকেল কোরা,    ২ টেবিল চামচ জিরে, ১/২ চা চামচ(বাটা) সরষে, ১ চা চামচ তেল, কারি পাতা ৮/১০ টা, লবণ আন্দাজমতো, সামান্য চিনি এক চিমটি পরিমান। প্রণালী: কাঁচা আম‚ শুকনো মরিচ নারকেল কোরা‚ জিরা বাটা, তেল গরম হলে আস্ত্ সরষে‚কারি পাতা‚ বাটা মশলা‚ লবণ‚ চিংড়ি দিয়ে দিতে হবে। তারপরে একটু নাড়াচাড়া করে কষিয়ে আন্দাজমতো পানি দিতে হবে | তারপরে জাল কমিয়ে চুলায় কিছুক্ষণ রেখে চিংড়ি সিদ্ধ হলে নামিয়ে নিতে হবে | পরে গরম…

Read More

ভেজিটেবল পোলাউ

ভেজিটেবল পোলাউ

উপকরণ বাসমতি চাল ১ কাপ, ঘি ৫ চামচ, মটরশুটি ১/২ কাপ, গাজর ১ কাপ কুচোনো, কিশমিশ ১২ টা, কাজুবাদাম ১০ টা, আমন্ড বাদাম ১০ টা, ফুলকপি আধা কাপ কুচোনো, এলাচ ৪ টা, দারুচিনি ২ টুকরা, তেজপাতা ২ টা, লবঙ্গ ৪ টা, জিরা ১ চামচ, গোলমরিচ ৪ টা, পানি দেড় কাপ, লবণ স্বাদমতো প্রণালী কড়াইতে ২ চামচ ঘি গরম করে তাতে মটরশুটি, গাজর, ফুলকপি নুন দিয়ে ভালো করে ৩মিনিট ভেজে নিতে হবে। আবার ১ চামচ ঘি গরম করে তাতে কাজুবাদাম, কিশমিশ ২মিনিট ভেজে নিয়ে তুলে রাখতে হবে। এবার কড়াইতে ২ চামচ…

Read More

ঈদের রান্না

পোলাও/খিচুড়িঃ

পোলাও/খিচুড়িঃ রান্নার টিপস    প্রেসার কুকারে সাদা পোলাও করা যায়। এক্ষেত্রে চালের পরিমাণ যতটুকু, পানিও ঠিক ততটুকু নিতে হবে। আর খিচুড়ি যদি পোলাও-এর চাল দিয়ে করতে চান, তাহলে চাল-ডালের পরিমাণ থেকে একটু কম পানি দিতে হবে। ভাতের চাল দিয়ে খিচুড়ি করলে ডালের সমপরিমাণ পানি, আর চালের দ্বিগুণ পরিমাণ পানি যোগ করে দিলেই হবে। সবজি-খিচুড়ি করলেও একই নিয়ম। শুধু সবজির জন্য খুব সামান্য পরিমাণ পানি যোগ করে দিতে হবে!   মটর পোলাও উপকরণ মটরশুঁটি দেড় কাপ, পোলাওর চাল ৪ কাপ, ঘি আধা কাপ, দারুচিনি ২ সে মি, টুকরা এলাচ ৪ টি,…

Read More

মিষ্টি দই এর ঠান্ডা লাচ্ছি

মিষ্টি দই এর ঠান্ডা লাচ্ছি

উপকরণ মিষ্টি দই ৫০০ গ্রাম, গুঁড়ো দুধ ১ কাপ, চিনি পরিমাণমতো, বাদামকুচি ৮/১০টি, বরফকুচি পরিমাণমতো পানি পরিমাণমতো প্রণালী প্রথমে একটি বাটিতে গুঁড়ো দুধ, চিনি ও পরিমাণ মতো পানি দিয়ে প্রায় ১০ মিনিট গুলিয়ে রাখুন। তারপর ব্লেন্ডারে একে একে মিষ্টি দই, আগে থেকে গলানো দুধ ও চিনি, পানি, বাদাম কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ ব্লেন্ড করে শেষে বরফ কুচি দিয়ে আরেকবার ব্লেন্ড করে নিতে হবে। ব্যাস, তৈরি হয়ে গেল মজাদার মিষ্টি দই এর ঠান্ডা লাচ্ছি। (কেউ বরফ না খেতে চাইলে বরফ ছাড়াও এই লাচ্ছি তৈরি করা যেতে পারে)। এবার গ্লাসে ঢেলে উপরে বাদাম…

Read More

ঈদের রান্না ( পোলাউ)

polaw, edi ranna, roktobij

আসছে পরিবত্র ঈদুল আজহা।আমাদের প্রাণের উৎসব। এই উপলক্ষে আজ দেয়া হল  পোলাউ রান্নার রেসিপি।      পোলাও/খিচুড়িঃ রান্নার টিপস    প্রেসার কুকারে সাদা পোলাও করা যায়। এক্ষেত্রে চালের পরিমাণ যতটুকু, পানিও ঠিক ততটুকু নিতে হবে। আর খিচুড়ি যদি পোলাও-এর চাল দিয়ে করতে চান, তাহলে চাল-ডালের পরিমাণ থেকে একটু কম পানি দিতে হবে। ভাতের চাল দিয়ে খিচুড়ি করলে ডালের সমপরিমাণ পানি, আর চালের দ্বিগুণ পরিমাণ পানি যোগ করে দিলেই হবে। সবজি-খিচুড়ি করলেও একই নিয়ম। শুধু সবজির জন্য খুব সামান্য পরিমাণ পানি যোগ করে দিতে হবে!   মটর পোলাও উপকরণ মটরশুঁটি দেড়…

Read More

রমজানের জন্য ইফতারির দু’টো আইটেমের রেসিপি

বেগুনি উপকরণ বেসন -দেড় কাপ, হলুদ ও মরিচ গুড়ো -আধা চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা -এক চা চামচ, রসুন বাটা- আধা চা চামচ, বেকিং পাউডার- হাফ চা চামচ, লম্বা বেগুন ১ – ২ টি, লবণ পরিমাণমতো, তেল ডুবো তেলে ভাজার উপযোগী   প্রণালি বেগুন ও তেল বাদে বাকি সব উপকরণ একসাথে মিশিয়ে পানি দিয়ে থকথকে গোলা করে এক ঘন্টা ঢেকে রাখতে রাখুন। বেগুন পাতলা  ফালি করে কেটে সামান্য লবণ মাখিয়ে রাখতে হবে ১৫ মিনিটের জন্য। এখন কড়াইতে তেল গরম করে বেগুন বেসনের গোলায় ডুবিয়ে ডুবোতেলে ছাড়তে হবে। মচমচে বাদামি রং হওয়া…

Read More

শবেরবাতের রান্না

roktobij

আজ  শবেবরাত, পবিত্র রজনী এই দিনে ঘরে ঘরে মা বোনেরা বিভিন্ন রকম হালুয়া মিস্টি  তৈরী করে থাকেন। যেমন, গাজরের হালুয়া বা লাড্ডু, ছোলার ডালের বরফি,নারকেলের বরফি এমন আরও অনেক কিছু। এ রকম হালুয়ার রেসিপি সবার জন্য রইলো গাজরের লাড্ডু বা হালুয়া   উপকরণ গাজর ৫০০ গ্রাম নারকেল বাটা ১ কাপ ঘি ১ কাপ গুঁড়া দুধ হাফ কাপ এলাচ গুঁড়া চা চামচের চার ভাগের এক ভাগ দারুচিনি গুঁড়া  চা চামচের চার ভাগের এক ভাগ কিসমিস ১০/১২ টা আমন্ড বাদাম কুচি ১ টে: চামচ চিনি ৩ কাপ। প্রণালী গাজরের খোসা ফেলে মিহি…

Read More

টমেটোর চিকেন কারি

টমেটোর চিকেন কারি

টমেটোর চিকেন কারি উপকরণ বড় আকৃতির একটি মুরগী ছোট ছোট টুকরা করে রাখুন। পেঁয়াজ বাটা ১ কাপ আদা বাটা ১টেবিল চামচ রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ পেঁয়াজ কুচি ৩/৪ টি দারুচিনি ২ টুকরা লবংগ ৪/৫ টা এলাচ ৪/৫ টি হলুদ গুড়া ১ চা চামচ মরিচ গুড়া ২ চা চামচ টমেটো ৪ টা জিরা গুড়া ১ চা চামচ গোলমরিচ বাটা ১ চা চামচ ধনে গুড়া ১ টেবিল চামচ সয়াবিন তেল ১ কাপ তেজপাতা ২ টা আর লবণ স্বাদমতো   প্রস্তুত প্রণালী মুরগির ছোট টুকরার মাংসের সাথে সব মসলা লবণ ও তেল…

Read More

হায়দ্রাবাদী খাসির বিরিয়ানি

উপকরণঃ বাসমতি/পোলাও চাল ১/২ কেজি ,খাসির গোশত ১ কেজি,পেঁয়াজকুচি ২ টেবিল চামচ আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ২ চা চামচ,জিরা বাটা ১ চা চামচ বাদাম বাটা ১ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ,টক দই ১ কাপ চিনি আধা চা চামচ,বেরেস্তা আধাকাপ,শাহী জিরাবাটা আধা চা চামচ লবণ পরিমাণমতো,এলাচ, দারুচিনি ও তেজপাতা ৩টা করে আস্ত সাদা গোলমরিচ ৪-৫টা, ঘি/তেল আধাকাপ ( পরিমান মত) তরল দুধ ৪ টেবিল চামচ,দারুচিনি, এলাচ, গোলমরিচ, লবঙ্গ ভেজে গুঁড়া করা ২ চা চামচ কাঁচামরিচ ৪-৫টা,পুদিনা পাতা কুচি ১/২ কাপ,কেওড়া জল ১ টেবিল চামচ,জাফরান সামান্য।   রন্ধন প্রণালী:…

Read More

বৈশাখী রান্না

বৈশাখ মানেই পান্তা ইলিশ। তবে ভিন্ন অনেক রান্নাও করা চাই।  তার মাঝে ইলিশ পোলাউ কিন্তু মন্দ হয় না, কি বলেন? তাই সবার জন্য আমার আজকের আয়োজন এই মজাদার ‘ইলিশ পোলাউ’ । ইলিশ পোলাউ উপকরণ: পোলাউর চাল ১ কেজি, ইলিশ মাছ ২ টি, হলুদ গুঁড়ো  ২ চা চামচ বা (ইচ্ছামতো), মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, সয়াবিন তেল আধা কাপ, আদা বাটা ১ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, টকদই(ফেটানো) দেড় কাপ, চিনি ৪ চা চামচ, এলাচ ৬ টি, দারুচিনি ২ সেমি ৪ টুকরো কাঁচামরিচ ১০টি, লবণ স্বাদ অনুযায়ী, প্রণালী: মাছ বড়…

Read More