বিভাগ: রান্না

শাহী বিফ রেজালা উপকরণ: গরুর গোশত ৩ কেজি আদা বাটা ৩ টেবিল চামচ রসুন বাটা ৩ টেবিল চামচ পেয়াজ বাটা ৫ টেবিল চামচ জিরা বাটা ৩ টেবিল চামচ বাদাম বাটা ৩ টেবিল চামচ টক দই ১ কাপ এর চার ভাগের ৩ ভাগ জয়ফল জয়এী বাটা ২ চা চামচ হলুদ গুড়ো ১ টেবিল চামচ মরিচ গুড়ো ২ টেবিল চামচ ধনে গুড়ো ২ টেবিল চামচ গরম মসলা গুড়ো দেড়  চা চামচ,(রেজালা নামানোর সময় দিতে হবে) আস্ত গরম মসলা (এলাচ ৬টি, দারচিনি ৩টি, তেজপাতা ৩টি) পেঁঁয়াজ কুচি ২ কাপ তেল  ১ কাপ ঘি…

কাঁচকলার কাবাব উপকরণ: কাঁচকলা ১টি খেসারির ডাল ১/৪ কাপ পেঁয়াজ কুচি ২ টি কাঁচামরিচ কুচি ৪ টি ধনেপাতা কুচি পরিমাণ মতো কাবাব মশলা ১ চা চামচ লবণ পরিমাণমতো ময়দা ১ চা চামচ ভাজার জন্য তেল ডিমের সাদা অংশ ১টি বেশি বানাতে চাইলে সব কিছুর পরিমাণ বাড়িয়ে দিলেই হবে। প্রণালীঃ প্রথমে কাঁচকলা ও খেসারির ডাল সেদ্ধ করে নিতে হবে । সেদ্ধ খেসারির ডাল ও কলার খোসা ছাড়িয়ে ভালমতোমাখিয়ে নিন। মাখানো ডাল ও কলার সাথে কাবাব মশলা, লবণ,  পেঁয়াজ কুচি, মরিচ কুচি, ধনেপাতা কুচি, ময়দা ও ডিমের সাদা অংশ ভালভাবে মেখে কাবাবের…

কাটা মসলায় গরুর মাংস  উপকরণ গরুর মাংস দেড় কেজি তেল ১ কাপ আদা কিউব করে কাটা ২ টেবিল চামচ রসুন ইন্ডিয়ান ছোট হলে ২ টা ছোলা ছাড়ানো আর বড় হলে ১ টা পেঁয়াজ কিউব করে কাটা ২ কাপ হলুদ গুঁড়া ১চা চামচ মরিচ গুঁড়া ২ চা চামচ জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ ধনিয়া গুঁড়া ১ চা চামচ শুকনা মরিচ ৮/১০টা লবণ স্বাদমতো।  তেজপাতা ৩/৪ টা।  দারুচিনি ২ টুকরা এলাচি ৫/৬ টা প্রণালি মাংস কেটে ধুয়ে নিয়ে যে পাত্রে রান্না করবো সেখানে মাংস নিয়ে আদা, রসুন, পেঁয়াজ,হলুদ ,মরিচ ধনিয়া ও লবণ…

সব্জির কাচ্চি বিরিয়ানি সবাই নানা ধরনের  বিরিয়ানি ও ভর্তা রান্না করে থাকেন। আমি আজ সব্জির কাচ্চি বিরিয়ানি, কালিজিরা ভর্তার রেসিপি বলছি। উপকরণ: সব্জি, ফুল কপি, গাজর, আলু, ,মটরশুটি আর টমেটো। সব্জি বিরিয়ানির জন্য মসলা হলো :– টক দই, পেঁয়াজের বেরেস্তা, বাদাম ও কিশমিস এবং সামান্য কেওড়া জল। প্রণালী: টমেটো বাদে সব সব্জিগুলি হাল্কা ভাপ দিতে হবে  লবণ পানিতে। সামান্য ঘিয়ে সব্জিগুলি হাল্কা ভেজে নিয়ে সাথে একটু জাফরানি রং দিতে হবে। প্রথমে আলু ভেজে পরে সব্জি দিতে হবে। এবার চাল ফুটন্ত লবণ পানিতে একপাক তুলে সাথে এক চিমটি শাহী জিরা দিতে হবে।…

উপকরণ: চিংড়ি – মাঝারি সাইজের ১০/১২ টা, কাঁচা আম ফালি করে কাটা, ১টা শুকনো মরিচ, ২ টা নারকেল কোরা,    ২ টেবিল চামচ জিরে, ১/২ চা চামচ(বাটা) সরষে, ১ চা চামচ তেল, কারি পাতা ৮/১০ টা, লবণ আন্দাজমতো, সামান্য চিনি এক চিমটি পরিমান। প্রণালী: কাঁচা আম‚ শুকনো মরিচ নারকেল কোরা‚ জিরা বাটা, তেল গরম হলে আস্ত্ সরষে‚কারি পাতা‚ বাটা মশলা‚ লবণ‚ চিংড়ি দিয়ে দিতে হবে। তারপরে একটু নাড়াচাড়া করে কষিয়ে আন্দাজমতো পানি দিতে হবে | তারপরে জাল কমিয়ে চুলায় কিছুক্ষণ রেখে চিংড়ি সিদ্ধ হলে নামিয়ে নিতে হবে | পরে গরম…

উপকরণ বাসমতি চাল ১ কাপ, ঘি ৫ চামচ, মটরশুটি ১/২ কাপ, গাজর ১ কাপ কুচোনো, কিশমিশ ১২ টা, কাজুবাদাম ১০ টা, আমন্ড বাদাম ১০ টা, ফুলকপি আধা কাপ কুচোনো, এলাচ ৪ টা, দারুচিনি ২ টুকরা, তেজপাতা ২ টা, লবঙ্গ ৪ টা, জিরা ১ চামচ, গোলমরিচ ৪ টা, পানি দেড় কাপ, লবণ স্বাদমতো প্রণালী কড়াইতে ২ চামচ ঘি গরম করে তাতে মটরশুটি, গাজর, ফুলকপি নুন দিয়ে ভালো করে ৩মিনিট ভেজে নিতে হবে। আবার ১ চামচ ঘি গরম করে তাতে কাজুবাদাম, কিশমিশ ২মিনিট ভেজে নিয়ে তুলে রাখতে হবে। এবার কড়াইতে ২ চামচ…

পোলাও/খিচুড়িঃ রান্নার টিপস    প্রেসার কুকারে সাদা পোলাও করা যায়। এক্ষেত্রে চালের পরিমাণ যতটুকু, পানিও ঠিক ততটুকু নিতে হবে। আর খিচুড়ি যদি পোলাও-এর চাল দিয়ে করতে চান, তাহলে চাল-ডালের পরিমাণ থেকে একটু কম পানি দিতে হবে। ভাতের চাল দিয়ে খিচুড়ি করলে ডালের সমপরিমাণ পানি, আর চালের দ্বিগুণ পরিমাণ পানি যোগ করে দিলেই হবে। সবজি-খিচুড়ি করলেও একই নিয়ম। শুধু সবজির জন্য খুব সামান্য পরিমাণ পানি যোগ করে দিতে হবে!   মটর পোলাও উপকরণ মটরশুঁটি দেড় কাপ, পোলাওর চাল ৪ কাপ, ঘি আধা কাপ, দারুচিনি ২ সে মি, টুকরা এলাচ ৪ টি,…

উপকরণ মিষ্টি দই ৫০০ গ্রাম, গুঁড়ো দুধ ১ কাপ, চিনি পরিমাণমতো, বাদামকুচি ৮/১০টি, বরফকুচি পরিমাণমতো পানি পরিমাণমতো প্রণালী প্রথমে একটি বাটিতে গুঁড়ো দুধ, চিনি ও পরিমাণ মতো পানি দিয়ে প্রায় ১০ মিনিট গুলিয়ে রাখুন। তারপর ব্লেন্ডারে একে একে মিষ্টি দই, আগে থেকে গলানো দুধ ও চিনি, পানি, বাদাম কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ ব্লেন্ড করে শেষে বরফ কুচি দিয়ে আরেকবার ব্লেন্ড করে নিতে হবে। ব্যাস, তৈরি হয়ে গেল মজাদার মিষ্টি দই এর ঠান্ডা লাচ্ছি। (কেউ বরফ না খেতে চাইলে বরফ ছাড়াও এই লাচ্ছি তৈরি করা যেতে পারে)। এবার গ্লাসে ঢেলে উপরে বাদাম…