বিভাগ: রান্না

সব্জির কাচ্চি বিরিয়ানি সবাই নানা ধরনের  বিরিয়ানি ও ভর্তা রান্না করে থাকেন। আমি আজ সব্জির কাচ্চি বিরিয়ানি, কালিজিরা ভর্তার রেসিপি বলছি। উপকরণ: সব্জি, ফুল কপি, গাজর, আলু, ,মটরশুটি আর টমেটো। সব্জি বিরিয়ানির জন্য মসলা হলো :– টক দই, পেঁয়াজের বেরেস্তা, বাদাম ও কিশমিস এবং সামান্য কেওড়া জল। প্রণালী: টমেটো বাদে সব সব্জিগুলি হাল্কা ভাপ দিতে হবে  লবণ পানিতে। সামান্য ঘিয়ে সব্জিগুলি হাল্কা ভেজে নিয়ে সাথে একটু জাফরানি রং দিতে হবে। প্রথমে আলু ভেজে পরে সব্জি দিতে হবে। এবার চাল ফুটন্ত লবণ পানিতে একপাক তুলে সাথে এক চিমটি শাহী জিরা দিতে হবে।…

Read More

উপকরণ: চিংড়ি – মাঝারি সাইজের ১০/১২ টা, কাঁচা আম ফালি করে কাটা, ১টা শুকনো মরিচ, ২ টা নারকেল কোরা,    ২ টেবিল চামচ জিরে, ১/২ চা চামচ(বাটা) সরষে, ১ চা চামচ তেল, কারি পাতা ৮/১০ টা, লবণ আন্দাজমতো, সামান্য চিনি এক চিমটি পরিমান। প্রণালী: কাঁচা আম‚ শুকনো মরিচ নারকেল কোরা‚ জিরা বাটা, তেল গরম হলে আস্ত্ সরষে‚কারি পাতা‚ বাটা মশলা‚ লবণ‚ চিংড়ি দিয়ে দিতে হবে। তারপরে একটু নাড়াচাড়া করে কষিয়ে আন্দাজমতো পানি দিতে হবে | তারপরে জাল কমিয়ে চুলায় কিছুক্ষণ রেখে চিংড়ি সিদ্ধ হলে নামিয়ে নিতে হবে | পরে গরম…

Read More

উপকরণ বাসমতি চাল ১ কাপ, ঘি ৫ চামচ, মটরশুটি ১/২ কাপ, গাজর ১ কাপ কুচোনো, কিশমিশ ১২ টা, কাজুবাদাম ১০ টা, আমন্ড বাদাম ১০ টা, ফুলকপি আধা কাপ কুচোনো, এলাচ ৪ টা, দারুচিনি ২ টুকরা, তেজপাতা ২ টা, লবঙ্গ ৪ টা, জিরা ১ চামচ, গোলমরিচ ৪ টা, পানি দেড় কাপ, লবণ স্বাদমতো প্রণালী কড়াইতে ২ চামচ ঘি গরম করে তাতে মটরশুটি, গাজর, ফুলকপি নুন দিয়ে ভালো করে ৩মিনিট ভেজে নিতে হবে। আবার ১ চামচ ঘি গরম করে তাতে কাজুবাদাম, কিশমিশ ২মিনিট ভেজে নিয়ে তুলে রাখতে হবে। এবার কড়াইতে ২ চামচ…

Read More

পোলাও/খিচুড়িঃ রান্নার টিপস    প্রেসার কুকারে সাদা পোলাও করা যায়। এক্ষেত্রে চালের পরিমাণ যতটুকু, পানিও ঠিক ততটুকু নিতে হবে। আর খিচুড়ি যদি পোলাও-এর চাল দিয়ে করতে চান, তাহলে চাল-ডালের পরিমাণ থেকে একটু কম পানি দিতে হবে। ভাতের চাল দিয়ে খিচুড়ি করলে ডালের সমপরিমাণ পানি, আর চালের দ্বিগুণ পরিমাণ পানি যোগ করে দিলেই হবে। সবজি-খিচুড়ি করলেও একই নিয়ম। শুধু সবজির জন্য খুব সামান্য পরিমাণ পানি যোগ করে দিতে হবে!   মটর পোলাও উপকরণ মটরশুঁটি দেড় কাপ, পোলাওর চাল ৪ কাপ, ঘি আধা কাপ, দারুচিনি ২ সে মি, টুকরা এলাচ ৪ টি,…

Read More

উপকরণ মিষ্টি দই ৫০০ গ্রাম, গুঁড়ো দুধ ১ কাপ, চিনি পরিমাণমতো, বাদামকুচি ৮/১০টি, বরফকুচি পরিমাণমতো পানি পরিমাণমতো প্রণালী প্রথমে একটি বাটিতে গুঁড়ো দুধ, চিনি ও পরিমাণ মতো পানি দিয়ে প্রায় ১০ মিনিট গুলিয়ে রাখুন। তারপর ব্লেন্ডারে একে একে মিষ্টি দই, আগে থেকে গলানো দুধ ও চিনি, পানি, বাদাম কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ ব্লেন্ড করে শেষে বরফ কুচি দিয়ে আরেকবার ব্লেন্ড করে নিতে হবে। ব্যাস, তৈরি হয়ে গেল মজাদার মিষ্টি দই এর ঠান্ডা লাচ্ছি। (কেউ বরফ না খেতে চাইলে বরফ ছাড়াও এই লাচ্ছি তৈরি করা যেতে পারে)। এবার গ্লাসে ঢেলে উপরে বাদাম…

Read More

 আমের লাচ্ছি এই গরমে ইফতারিতে খুব সহজ ও মজাদার এই পাকা আমের লাচ্ছি খেতে পারি আমরা, এটা খুবই ফ্রেস একটি পানীয়। প্রচণ্ড গরমে এনে দিবে প্রশান্তি পাকা আমের লাচ্ছি । উপকরণ পাঁকা আম ১টা চিনি ১ টেবিল চামচ মিষ্টি দই ১ কাপ, পেস্তা বাদাম ২/৩টা (কুচি করা) এলাচ গুঁড়ো ১ চিমটি । প্রণালি প্রথমে আম ভাল করে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে আঁটি বের করে ব্লেন্ডারে আম ব্লেন্ড করে নিন এবং কাঁচের বাটিতে ঢেলে রাখুন। এবারে দই, চিনি আর বরফ কুচি একসঙ্গে ব্লেন্ড করে নিন। দইয়ের মিশ্রণে আম ঢেলে আবার পুরোটা একসঙ্গে…

Read More

গরমে যখন প্রাণ আইঢাই, এক ফালি তরমুজ খেয়ে নিন। বরফ দেওয়া শরবতও খেতে পারেন তরমুজের। হাঁপিয়ে যাওয়া প্রাণটা জুড়িয়ে যাবে। তরমুজ গরমেরই ফল। হাটবাজার বা ফলের দোকানে এখন থরে থরে সাজানো থাকে সুমিষ্ট পানিতে ভরপুর তরমুজ। তরমুজের নানা গুণ। বারডেম জেনারেল হাসপাতালের জ্যেষ্ঠ পুষ্টি ও পথ্যবিদ শামছুন্নাহার নাহিদের তথ্য অনুযায়ী, ‘প্রতিদিন দুই কাপের মতো তরমুজ খেলে শরীরে ভিটামিন এ এবং ভিটামিন সির চাহিদা মেটে। এতে থাকা পটাশিয়াম শরীরে ফ্লুইড ও মিনারেলসের মধ্যে ভারসাম্য বজায় রাখতে সাহায্য করে। সবুজ খোসাসহ তরমুজ ক্যানসার রোগীদের জন্য খুবই আদর্শ। এ ছাড়া অ্যাজমা, ডায়াবেটিসের মতো…

Read More

আসছে পরিবত্র ঈদুল আজহা।আমাদের প্রাণের উৎসব। এই উপলক্ষে আজ দেয়া হল  পোলাউ রান্নার রেসিপি।      পোলাও/খিচুড়িঃ রান্নার টিপস    প্রেসার কুকারে সাদা পোলাও করা যায়। এক্ষেত্রে চালের পরিমাণ যতটুকু, পানিও ঠিক ততটুকু নিতে হবে। আর খিচুড়ি যদি পোলাও-এর চাল দিয়ে করতে চান, তাহলে চাল-ডালের পরিমাণ থেকে একটু কম পানি দিতে হবে। ভাতের চাল দিয়ে খিচুড়ি করলে ডালের সমপরিমাণ পানি, আর চালের দ্বিগুণ পরিমাণ পানি যোগ করে দিলেই হবে। সবজি-খিচুড়ি করলেও একই নিয়ম। শুধু সবজির জন্য খুব সামান্য পরিমাণ পানি যোগ করে দিতে হবে!   মটর পোলাও উপকরণ মটরশুঁটি দেড়…

Read More

বেগুনি উপকরণ বেসন -দেড় কাপ, হলুদ ও মরিচ গুড়ো -আধা চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা -এক চা চামচ, রসুন বাটা- আধা চা চামচ, বেকিং পাউডার- হাফ চা চামচ, লম্বা বেগুন ১ – ২ টি, লবণ পরিমাণমতো, তেল ডুবো তেলে ভাজার উপযোগী   প্রণালি বেগুন ও তেল বাদে বাকি সব উপকরণ একসাথে মিশিয়ে পানি দিয়ে থকথকে গোলা করে এক ঘন্টা ঢেকে রাখতে রাখুন। বেগুন পাতলা  ফালি করে কেটে সামান্য লবণ মাখিয়ে রাখতে হবে ১৫ মিনিটের জন্য। এখন কড়াইতে তেল গরম করে বেগুন বেসনের গোলায় ডুবিয়ে ডুবোতেলে ছাড়তে হবে। মচমচে বাদামি রং হওয়া…

Read More