পল্লভির রান্নাঘর/ পল্লভি খান

ডিমের কোরমা উপকরণ: সিদ্ধ ডিম ৮ টি টক দই ১ কাপ মিষ্টি দই আধা কাপ পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ পেঁয়াজ বাটা ৩ টেবিল চামচ আদা বাটা ১ টেবিল চামচ রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ বাদাম বাটা ২ টেবিল চামচ ঘি আধা কাপ তেল ১ কাপ গরম মসলা- এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ কয়েকটা কিসমিস ২ টেবিল চামচ তেজপাতা ২ টি লবণ পরিমাণমত বেরেস্তা আধা কাপ প্রণালীঃ প্যানে তেল ও ঘি গরম করে সিদ্ধ করা ডিম হাল্কা ভেজে নিন। ডিম ভাজা হলে অন্য একটা পাত্রে উঠিয়ে রেখে ঐ তেলে এলাচি, তেজপাতা, দারুচিনি ও…

Read More

সব্জির কাচ্চি বিরিয়ানি, কালিজিরা ভর্তার রেসিপি – পল্লভি খান, রক্তবীজ

সব্জির কাচ্চি বিরিয়ানি

সব্জির কাচ্চি বিরিয়ানি সবাই নানা ধরনের  বিরিয়ানি ও ভর্তা রান্না করে থাকেন। আমি আজ সব্জির কাচ্চি বিরিয়ানি, কালিজিরা ভর্তার রেসিপি বলছি। উপকরণ: সব্জি, ফুল কপি, গাজর, আলু, ,মটরশুটি আর টমেটো। সব্জি বিরিয়ানির জন্য মসলা হলো :– টক দই, পেঁয়াজের বেরেস্তা, বাদাম ও কিশমিস এবং সামান্য কেওড়া জল। প্রণালী: টমেটো বাদে সব সব্জিগুলি হাল্কা ভাপ দিতে হবে  লবণ পানিতে। সামান্য ঘিয়ে সব্জিগুলি হাল্কা ভেজে নিয়ে সাথে একটু জাফরানি রং দিতে হবে। প্রথমে আলু ভেজে পরে সব্জি দিতে হবে। এবার চাল ফুটন্ত লবণ পানিতে একপাক তুলে সাথে এক চিমটি শাহী জিরা দিতে হবে।…

Read More

ঈদের রান্না ( পোলাউ)

polaw, edi ranna, roktobij

আসছে পরিবত্র ঈদুল আজহা।আমাদের প্রাণের উৎসব। এই উপলক্ষে আজ দেয়া হল  পোলাউ রান্নার রেসিপি।      পোলাও/খিচুড়িঃ রান্নার টিপস    প্রেসার কুকারে সাদা পোলাও করা যায়। এক্ষেত্রে চালের পরিমাণ যতটুকু, পানিও ঠিক ততটুকু নিতে হবে। আর খিচুড়ি যদি পোলাও-এর চাল দিয়ে করতে চান, তাহলে চাল-ডালের পরিমাণ থেকে একটু কম পানি দিতে হবে। ভাতের চাল দিয়ে খিচুড়ি করলে ডালের সমপরিমাণ পানি, আর চালের দ্বিগুণ পরিমাণ পানি যোগ করে দিলেই হবে। সবজি-খিচুড়ি করলেও একই নিয়ম। শুধু সবজির জন্য খুব সামান্য পরিমাণ পানি যোগ করে দিতে হবে!   মটর পোলাও উপকরণ মটরশুঁটি দেড়…

Read More