হায়দ্রাবাদী খাসির বিরিয়ানি

হায়দ্রাবাদী খাসির বিরিয়ানি উপকরণঃ

• বাসমতি/পোলাও চাল ১/২ কেজি
• খাসির গোশত ১ কেজি
• পেঁয়াজকুচি ২ টেবিল চামচ
• আদাবাটা ১ টেবিল চামচ
• রসুনবাটা ২ চা চামচ
• জিরা বাটা ১ চা চামচ
• বাদাম বাটা ১ টেবিল চামচ
• মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
• টক দই ১ কাপ
• চিনি আধা চা চামচ
• বেরেস্তা আধাকাপ
• শাহী জিরাবাটা আধা চা চামচ
• লবণ পরিমাণমতো
• এলাচ, দারুচিনি ও তেজপাতা ৩টা করে
• আস্ত সাদা গোলমরিচ ৪–৫টা
• ঘি/তেল আধাকাপ ( পরিমান মত)
• তরল দুধ ৪ টেবিল চামচ
• দারুচিনি, এলাচ, গোলমরিচ, লবঙ্গ ভেজে গুঁড়া করা ২ চা চামচ
• কাঁচামরিচ ৪–৫টা
• পুদিনা পাতা কুচি ১/২ কাপ
• কেওড়া জল ১ টেবিল চামচ
• জাফরান সামান্য

রন্ধন প্রণালী

প্রথমে চাল ধুয়ে আধা ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। আধা ঘণ্টা পর ভিজানো চাল থেকে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। অপর একটা পাত্রে গরম পানি নিয়ে তাতে এলাচ, দারুচিনি, লং, তেজপাতা, চাল দিয়ে ৭০ ভাগ রান্না করে নিতে হবে।

গোশত লবণ–আদা–রসুন বাটা, আস্ত এলাচ, দারুচিনি ২/৩টা করে দিয়ে সিদ্ধ করে নিন। একটা প্যানে বা কড়াইতে ঘি, পেঁয়াজ কুচি, গরম মসলা পাউডার, চাট মসলা, গুঁড়ামরিচ ও লবণ দিয়ে ভুনা করে নিতে হবে। ভুনা মসলার সাথে সেদ্ধকরা খাসির গোশত দিয়ে ১০ মিনিট রান্না করুন।

এবার সেদ্ধ করা চাল গোসের উপরে সমান করে দিয়ে তার উপরে পেঁয়াজ বেরেস্তা, ঘনদুধ, কেওড়াজল, পেস্তা বাদামকুচি, দিয়ে আধা ঘণ্টা দমে রাখুন।

আধা ঘণ্টা পর সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।