রান্নাঘর 

বিফ বিরিয়ানি

উপকরণ :

পোলাও চাল..১ কেজি

গরুরমাংস… ১.৫ কেজি

আদা বাটা… ১.৫ টেবল চামচ

রসুনবাটা… ১.৫ টেবল চাচামচ

ধনেগুড়া.. ১.৫ চা চামচ

মরিচগুড়া.. ১ চা চামচের কম

টকদই…১/২ কাপের একটু বেশি

লবণ… স্বাদমতো

দারচিনি ৪ টুকরা, এলাচ ৬ টা,পোস্তদানা.. ১ টেবলচামচ, জয়ত্রী.. ৪ টুকরা, জয়ফল হাফ, শাহিজিরা..১ টেবলচামচ। সব একসাথে বেটে নিবেন।

টমেটো সস…. ১/২ কাপ

আলুবোখারা.. ১০ টা

কাঁচামরিচ.. ২০ টা

সয়াসস..১.৫ চা চামচ

বিটলবণ….১/২ চা চামচ

টেস্টিং সল্ট.. ১/২ চা চামচ

চিনি.. ১ টেবলচামচ

জরদা রং

আলু… ১/২ কেজি

কেওড়া ও গোলাপজল… ১.৫ টেবলচামচ

পেঁয়াজ বেরেস্তা… ১.৫ কাপ

পেয়াজ কুচি.. ১ কাপ

পেয়াজ বাটা.. ২ টেবল চামচ

বাদাম বাটা… ২ টেবল চামচ

কিশমিশ… ইচ্ছামতো

তেল ও  ঘি…. ২ কাপ

গুড়াদুধ/ মাওয়া ..১ কাপ 

তেজপাতা, দারচিনি, এলাচ…. ৬ টা করে

জিরা গুড়া… ১.৫ চা চামচ

গরমমশলা গুড়া….. ১/২ চা চামচ

প্রণালী 

গরুর মাংস সয়াসস,আদা রসুন বাটা, লবণ দিয়ে ৩০ মিনিট  মেখে রাখু । তেল গরম হলে মাংস দিন। পানি শুকিয়ে তেল বের হলে মাংস উঠিয়ে রাখুন।।

তেজপাতা, গরম মশলা , পেঁয়াজ কুচি তেলে ভাজুন। লাল হলে সব বাটা ও  গুঁড়া মশলা দিয়ে কষান। টকদই, সস, ৭/৮ টা কাঁচামরিচ দিয়ে খুব কষিয়ে মাংস দিন।

মাংস কশিয়ে পরিমাণ মতো গরম পানি দিন যেন সিদ্ধ হয়।

সিদ্ধ হলে জিরাগুড়া, গরমমসলা গুড়া, চিনি,বেরেস্তা দিন ১/৪ কাপ । মাংস তেলের উপর উঠলে নামিয়ে ফেলুন।

আলু, লবণ, জরদা রং দিয়ে মেখে নিন। আলু, অল্প পানি, অল্প চিনি দিয়ে ডুবোতেলে ভেজে তুলে রাখুন।

পোলাও এর জন্য….

তেলেও  ঘি দিয়ে পেয়াজ কুচি, তেজপাতা, গরমমসলা দিয়ে ভাজুন। ১ চা চামচ করে আদা রসুন বাটা দিয়ে ভেজে চাল দিয়ে ভাজুন। আস্ত কাঁচামরিচ, কিশমিশ,

লবণ দিয়ে চাল এর ডাবল গরম পানি দিন। বলক এলে জাল কমিয়ে  ১৮ মিনিট দমে রাখুন ।

বার পোলাও ১/৩ ভাগ হাড়িতে রেখে বাকিটা ঊঠিয়ে নিন। পোলাও এর উপর মাংস, বেরেস্তা,আলুবোখারা, ভাজা আলু,গুঁড়াদুধ/ মাওয়া, বিছিয়ে দিন, এভাবে ২ লেয়ার হবে ।

লাস্ট এ কেওড়া+ গোলাপজল এ জরদারং গুলে বিরিয়ানির কিছু কিছু জায়গায় গর্ত করে দিয়ে দিন।

২০ মিনিট দমে রাখুন। 

পরে উল্টেপাল্টে নেড়ে পোলাও মাংস মিক্স করে পরিবেশন করুন।