বিশ্বকবি রবীন্দ্রনাথ ঠাকুরের প্রিয় রান্না / নন্দিতা আহমেদ

বিশ্বকবি রবীন্দ্রনাথ ঠাকুরের প্রিয় রান্না/ নন্দিতা আহমেদ

 

কবিগুরু রবীন্দ্রনাথ ঠাকুর ভোজনরসিক ছিলেন। তিনি খেতে ও খাওয়াতে ভালবাসতেন। মাঝে মাঝেই বাড়িতে বন্ধু-বান্ধবদের নিমন্ত্রণ করে খাওয়াতেন। মৃণালিনী দেবীর কাছে নানারকম রান্নার আবদার করতেন। রান্নার সময় পাশে বসে নির্দেশও দিতেন।

আজ কবিগুরুর পছন্দের তিনটি রান্না সম্পর্কে আলোকপাত করা হলো।

 

  

 

 

 

 

 

কাঁচকলার দম

 উপকরণ

আলু

কাঁচকলা

সরিষা তেল

জিরা

পেঁয়াজ

আদা

হলুদ

মরিচ বাটা

আস্ত কাঁচা মরিচ

আলু

লবণ

চিনি

গরম মসলা গুঁড়া

 

প্রস্তুতপ্রণালী

১। কাঁচকলা ছোট ছোট করে কেটে সিদ্ধ করে নিতে হবে।

২। কাঁচকলা লাল করে ভেজে নিতে হবে।

৩। কাঁচকলা ১ টি বাটিতে উঠিয়ে রাখতে হবে।

৪। ব্যবহৃত তেল এ জিরা ফোঁড়ন দিতে হবে। এর মধ্যে পেঁয়াজ, আদা, হলুদ, মরিচ বাটা ভাল করে কষিয়ে নিতে হবে। কষানোর সময় আলু আস্ত কাঁচা মরিচ, লবণ ও চিনি  দিতে হবে।

৫। ভালভাবে কষানো হয়ে গেলে পানি দিতে হবে।

৬। পানি ফোটা শুরু করলে ভাজা কলা দিয়ে দিতে হবে।

৭। পানি কমে গেলে নামিয়ে গরম মসলা ছিটিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

 

 

 

 

 

 

 

আলুর দম

উপকরণ:

আলু

হলুদ

ঘি এবং তেল

জিরা

সরষে

আদা বাটা

ধনিয়া

মরিচ বাটা

তেঁতুল

চিনি

লবণ

কাঁচামরিচ কুঁচি

 

প্রস্তুতপ্রণালী:

১। আলু সিদ্ধ করে নিতে হবে।

২। সিদ্ধ আলুতে হলুদ মাখাতে হবে।

৩/ ঘি এবং তেল মিশিয়ে গরম করে তাতে আলু দিয়ে দিতে হবে।

৪। জিরা ও সরষে এর ফোঁড়ন দিতে হবে।

৫। এর মধ্যে আদা বাটা, ধনিয়া জিরা গুঁড়া ও মরিচ বাটা দিয়ে কষাতে হবে।

৬। একটু পানিতে তেঁতুল গুলে দিতে হবে।

৭। ফোটা শুরু করলে ধনিয়া পাতা কুঁচি, চিনি, লবণ ও কাঁচামরিচ কুঁচি দিতে হবে।

৮। পানি কমে গেলে নামিয়ে দিতে হবে।

এরপর ভাতের সাথে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।

 

 

 

 

 

 

 

সরষে বাটা দিয়ে মাংস

উপকরন

মাংস

টক দই

তেল

সরষে বাটা

রসুন বাটা

লবন

 

প্রস্তুত- প্রণালী

১। মাংস দই ও রসুন বাটা দিয়ে ১ ঘণ্টা মেরিনেট করতে হবে।

২। ১ ঘণ্টা পর মাংস সিদ্ধ করতে হবে। পানির পরিমান এমন ভাবে দিতে হবে যাতে মাংস সিদ্ধ হয়ে যাওয়ার পর কোন পানি অবশিষ্ট থাকবে না।

৩। মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে তাতে সরষে বাটা, তেল, কাঁচা মরিচ, ও লবন দিয়ে দমে বসিয়ে রাখতে হবে।

৪। তেল উপরে ভেসে উঠলে নামিয়ে দিব এবং পরিবেশন করতে হবে।