ঈদের রান্না / নন্দিতা আহমেদ

ঈদের রান্না / নন্দিতা আহমেদ

 

জালি কাবাব

 

 

 

 

 

 

উপাদান

২কাপ পরিমাণ চিকেন পেষ্ট

৩ টা চামচ পেঁয়াজ কুচি

স্বাদমতো লবণ

১ টেবল চামচ ধনেপাতা ও কাঁচামরিচ মিক্সড পেষ্ট

২/৩টা কাঁচামরিচ কুচি

৩ টেবল চামচ পুদিনা পাতা কুচি

৩টেবল চামচ ধনেপাতা কুচি

১টেবল চামচ আদা বাটা

১চা চামচ রসুন বাটা

১টেবল চামচ গরম মসলা গুঁড়া

১.৫ টেবল চামচ আদা বাটা

১/২টেবল চামচ লেবুর রস

১টেবল চামচ টকদই

১টা ডিম

৪ টেবল চামচ পেঁয়াজ বেরেস্তা

১/২ কাপ ব্রেড ক্রামবস্

১টেবল চামচ বারবিকিউ সস

১.৫ টেবল চামচ সয়াসস

১.৫ টেবল চামচ টমেটো কেচাপ

৪ স্লাইস ভেজানো পাউরুটি

১.৫ টেবল চামচ রেড চিলি পাউডার

১/২টেবল চামচ ভাজা জিরার গুঁড়া

১/২ টেবল চামচ ধনে গুঁড়া

২ টা ফেটানো ডিমের মিশ্রণ

কাবাব কোট করার জন্য পরিমাণ মতো ব্রেড ক্রামবস

ভাজার জন্য পরিমাণ মতো সয়াবিন তেল

 

প্রস্তুতপ্রণালী:

১। প্রথমে চিকেন এর পেস্ট তৈরি করে নিবো। সেজন্য মুরগির বোনলেস চিকেন কিউবগুলো হাল্কা ব্লেন্ড করে নিলেই চিকেন পেস্ট তৈরি হয়ে যাবে।
তবে পেস্টটা একদম মিহি কিমার মতো হবে না, একটু কম ম্যাশড হবে। এতে করে খাবার ভালো হবে।

২। এবারে এই চিকেন পেস্ট- এর সাথে পরিমাণ মতো পেঁয়াজ কুচি কাঁচা মরিচ ও ধনেপাতার মিক্সড পেস্ট, কাঁচামরিচ কুচি, ধনেপাতা কুচি, পুদিনা পাতা কুচি,আদা রসুন বাটা, স্বাদমতো লবণ,গরম মসলা গুঁড়া, ভাজা জিরার গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, রেড চিলি পাউডার,সয়াসস, বারবিকিউ সস, টমেটো কেচাপ,১টা ডিম, টকদই, লেবুর রস, ১/২কাপ ব্রেড ক্রামবস্ ও ৪ টুকরা পাউরুটি পানিতে ভিজিয়ে নিয়ে একসাথে দিয়ে ভালো ভাবে মেখে ম্যারিনেট করে ৩০ মিনিট রেখে দিবো।

৩। ৩০ মিনিট পর আবারো ভালো ভাবে মেখে গোল গোল সেইপে কাবাব তৈরি করে নিবো।

৪। ৩০ মিনিট পর আবারো ভালোভাবে মেখে গোল গোল সেইপে কাবাব তৈরি করে নিবো। এরপর কাবাব গুলো ডিমের ফেটানো ব্যাটারে চুবিয়ে ব্রেড ক্রামবস এ গড়িয়ে নিবো। এভাবে চাইলে ফ্রীজে সংরক্ষণ করে রাখা যায়। যখন ইচ্ছা ফ্রীজ থেকে নামিয়ে ডুবো তেলে ভেজে নিতে হবে।

৫। সবশেষে একটি কড়াইতে পরিমাণ মতো সয়াবিন তেল গরম করে কাবাবগুলো লাল করে এপিঠ ওপিঠ ভেজে নিবো লো মিডিয়াম আঁচে। এবং পরিবেশন করবো অসাধারণ স্বাদের এই জালি কাবাব।

 

সাতকরা দিয়ে গরুর মাংস

 

 

 

 

 

 

উপাদান

১কেজি চর্বিসহ গরুর মাংস

১কাপ পেঁয়াজ কুচি

১ টেবল চামচ আদা বাটা

১টেবল চামচ রসুন বাটা

স্বাদমতো লবণ

১চা চামচ হলুদ গুড়া

১ চা চামচ লাল মরিচের গুঁড়া

১চা চামচ ধনিয়া গুড়া

১চা চামচ পাপড়িকা পাউডার

১/২ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া

৩ টেবল চামচ টকদই

পরিমাণ মতো সয়াবিন তেল

১/২ টা  সাতকরা

৫/৬ টা আস্ত কাঁচামরিচ

২টা তেজপাতা

৮ টা আস্ত কালো গোলমরিচ

২ টুকরা দারুচিনি

৩/৪ টা সবুজ এলাচ

১টা কালো এলাচ

৩/৪ টা আলু

পরিমাণমতো পানি

 

প্রস্তুতপ্রণালী

১। প্রথমে চর্বি সহ গরুর মাংস পছন্দমতো কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে এরসাথে ১ কাপ পেঁয়াজ কুচি, ১ চা চামচ রসুন বাটা, ১চা চামচ আদা বাটা, ১চা চামচ হলুদ গুড়া, ১চা চামচ লাল মরিচের গুঁড়া, ১ চা চামচ পাপড়িকা পাউডার,১/২ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া ও ৩ টেবল চামচ টকদই ও ৩ টেবল চামচ সয়াবিন তেল দিয়ে মাংস মাখিয়ে নিবো ভালো করে। এবং কমপক্ষে ২ ঘন্টার জন্য ম্যারিনেট করে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রেখে দিবো।

২। ২ ঘন্টা পর চুলায় হাড়ি বসিয়ে ৪ টেবল চামচ সয়াবিন তেল গরম করে তাতে তেজপাতা,দারুচিনি, সবুজএলাচ,কালো এলাচ,আস্ত গোলমরিচ ফোড়ন দিবো এবং একটু নেড়ে এর মধ্যে ম্যারিনেট করে রাখা গরুর মাংস টা দিয়ে নেড়েচেড়ে ঢাকনা দিয়ে মৃদু আঁচে মাংস কষিয়ে নিবো।

৩। মাংস কষে মাংসের উপর তেল উঠে আসলেই কয়েকটা আলু টুকরা করে কষানো মাংসের সাথে দিয়ে দিবো এবং ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে ঢাকনা দিয়ে আলু কষিয়ে নিবো।এসময় চুলার আঁচ কমিয়ে রাখতে হবে।

৪। মাংস ও আলু কষে গেলে পরিমাণমতো পানি দিয়ে দিবো এবং ঢাকনা দিয়ে মিডিয়াম আঁচে মাংস রান্না করবো প্রায় ২০-২৫ মিনিট।

৫। ঝোলোর উপর তেল চলে আসলে বুঝতে হবে মাংস ও আলু ভালোভাবেই সিদ্ধ হয়ে গেছে। এই পর্যায়ে একটি সাতকড়ার অর্ধেকটা থেকে পছন্দমতো টুকরা করে কেটে নিবো এবং মাংসের সাথে দিয়ে দিবো। এরপর নেড়ে মিশিয়ে নিবো।

৬। সাথে দিয়ে দিবো ৫/৬ টা আস্ত কাঁচামরিচ ফালি।এবারে সব নেড়ে একসাথে মিশিয়ে ঢাকনা দিয়ে লো আঁচে মাংস রান্না করবো আরো ৮-১০ মিনিট। এবং ১০ মিনিট পর চুলা বন্ধ করে মাংস ঢাকনা দেয়া অবস্থায় বন্ধ চুলার উপর মাংস দমে রাখবো আরো ১০ মিনিট।

৭। সবশেষে গরম গরম পরিবেশন করবো সিলেটের ঐতিহ্যবাহী সাতকরা দিয়ে গরুর মাংস।