কোরবানী ইদের রান্না / নন্দিতা আহমেদ

কোরবানী ইদের রান্না / নন্দিতা আহমেদ

গরুর মাংসের রেজালা:

উপকণ:

•       গরুর মাংস ২ কেজি
•       টক দই ১/২ কাপ
•       পিঁয়াজবাটা ২ টেবিল চামচ
•       আদা বাটা ২ টেবিল চামচ
•       রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
•       মরিচ গুঁড়া ২ চা চামচ
•       হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ
•       জিরা গুঁড়া ২ চা চামচ
•       ধনে গুঁড়া ২ চা চামচ
•       পোস্তদানা বাটা ১ টেবিল চামচ
•       বাদাম বাটা ২ চা চামচ
•       টমেটো পিউরি ১ টেবিল চামচ
•       জায়ফল-জয়ত্রি গুঁড়া ১/২ চা চামচ

আরো লাগবে

•       তেজপাতা ২ টি
•       এলাচ ৪ টি
•       দারুচিনি ২ টি
•       লবঙ্গ ৪-৫ টি
•       গোলমরিচ ৫-৬টি
•       তেল ৬ টেবিল চামচ
•       ঘি ১ টেবিল চামচ
•       কাঁচামরিচ ৫-৬ টি
•       বেরেস্তা
•       কেওড়া জল দু’ফোটা

প্রস্তুতপ্রণালী:

১। মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিয়ে উপরের সব উপকরণ ও এক মুঠো বেরেস্তা দিয়ে মাখিয়ে মেরিনেড করে রাখুন ৩০-৩৫ মিনিট।

২। এবার প্যানে তেল ও ঘি গরম করে, পেঁয়াজ দিয়ে হালকা বাদামি হলে মাংস দিয়ে নেড়ে কিছুক্ষণ অল্প পানি দিয়ে কষাতে হবে। 

৩। এবার ঢেকে মাঝারি আঁচে রান্না করুন মাংস সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন। মাংস সিদ্ধ হয়ে মাখা মাখা ঝোল থাকতে কাঁচামরিচ ও কেওড়া জল দিয়ে পাঁচ মিনিট রেখে নামিয়ে নিন।

৪।  উপরে বেরেস্তা ছিটিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

=====================================================

জর্দা সেমাই

উপকরণ:

•       ১৫০ গ্রাম সেমাই
•       ২/৩ কাপ ঘি
•       ২/৩ কাপ চিনি
•       ১ কাপ শুকনো ফল এবং বাদাম ( আপনার পছন্দমতো কিসমিস, পেস্তা, কাজু, মোরব্বা)
•       ১ চামচ কমলা রঙ
•       ২টি এলাচ
•       ১টি  দারুচিনি
•       ১ টি তেজ পাতা
•       খাবারের রঙ (ঐচ্ছিক)

প্রস্তুতপ্রণালী:

১। সমস্ত বাদাম এবং কিসমিস  কমপক্ষে ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। জল ফেলে দিন এবং বাদামের  গা থেকে পানি মুছে ফেলুন

২। এলাচ, দারুচিনি এবং তেজপাতা দিয়ে ৪ কাপ পানি অর্ধেক না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। 

৩। সেমাইকে ২ টুকরো  করুন। ঘি গরম করে সেমাই ২-৩ মিনিট ভাজুন। সেমাই নাড়ুন এবং এটি পোড়াবেন না।

৪। বাদাম এবং কিসমিস যোগ করুন এবং ১ মিনিট ভাজুন।

৫। মশলাদার জল এবং খাবারের রঙ যোগ করুন; জল শুকানো পর্যন্ত রান্না করুন।

৬। চিনি যোগ করুন করে ভালভাবে মিশিয়ে নিন।

৭। এটি ঠান্ডা হলে কাঁটা দিয়ে সেমাই ছড়িয়ে দিন।

 সুস্বাদু জর্দা সেমাই উপভোগ করুন।

 =======================================================================

বোরহানি

উপকরণ:

•   টক দই- ৯০০গ্রাম
•   ধনিয়া ও পুদিনা পাতার পেস্ট- ১/২ কাপ
•   কাঁচামরিচ পেস্ট- ১চা চামচ
•   সাদা সরিষা পেস্ট- ১/৪ কাপ
•   সাদা গোলমরিচ গুঁড়া- ১টেবিল চামচ
•   লবণ- ১/২চা চামচ
•   বিট লবণ- ১চা চামচ
•   চিনি- ২টেবিল চামচ
•   টালা জিরার গুঁড়া- ১চা চামচ
•   ধনিয়া গুঁড়া- ১ চা চামচ
•   বরফ পানি- ১/২কাপ ঠান্ডা
•   দুধ- ১/৪ কাপ

প্রস্তুতপ্রণালী:

১। একটি ব্লেন্ডারে দুধ বাদে বাকি সব উপকরণ দিয়ে খুব ভালোভাবে ব্লেন্ড করে নিন। ব্লেন্ডের মাঝে অর্ধেক দুধ মেশান।

২। ৫ মিনিট ব্লেন্ড করে বাকি দুধ মিশিয়ে আবার ব্লেন্ড করুন মিনিট পাঁচেক।

৩। এবার একটি ছাকনি দিয়ে ছেঁকে জগে কিংবা বোতলে ভরে ফ্রিজে রেখে দিন।

৪। পরিবেশনের আগে ভালো করে ঝাঁকিয়ে নিন। 

ব্যস, বিয়ে বাড়ির স্টাইলে বোরহানি তৈরি।