রকমারি ঈদ রান্না / নন্দিতা আহমেদ

রকমারি ঈদ রান্না / নন্দিতা আহমেদ

 

টিকিয়া কাবাব

 

 

 

 

 

 

উপকরণ:

১.বিফ ১/২ কেজি ( চর্বি ও হাড় ছাড়া ছোট টুকরো করে কাটা )

২. বুটের ডাল ১/২ কাপের কম ( ৩/৪ ঘন্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখা )

৩.এলাচ ৩-৪ টি

৪.ডালচিনি ১-২ টি

৫.লং ৪-৫ টি

৬.তেজপাতা – ১ টি

৭.আদা কুচি – ১ টেবিল চামচ

৮.রসুন কুচি – ১ টেবিল চামচ

৯.পিঁয়াজ কুচি – ২ টেবিল চামচ

১০.শুকনা মরিচ ২-৩ টি

১১.মরিচ গুড়া – ১/২ চা চামচ

১২.হলুদ গুড়া – ১/৪ চা চামচ

১৩.ধনে গুড়া – ১/২ চা চামচ

১৪.জিরা গুড়া – ১/২ চা চামচ

১৫.গরম মশলা গুড়া – ১/২ চা চামচ

১৬.জয়ফল জয়ত্রি গুড়া – সামান্য

১৭.পিঁয়াজ বেরেস্তা – ১ টি

১৮.লবণ – স্বাদমতো

১৯. ডিম – ২ টি

২০.তেল – ভাজার জন্য

প্রণালী :

১. পাত্রে মাংসের টুকরা , ডাল , আদা , রসুন , পিঁয়াজ কুচি , শুকনামরিচ , এলাচ, তেজ্পাটা , দারচিনি , লং , হলুদ , মরিচগুড়া , লবণ আর পরিমাণ মতো পানি দিয়ে শুকনা শুকনা করে সেদ্ধ করে নিতে হবে ।

২. এবার ফুড প্রসেসর বা পাটাতে মিশ্রণটা বেটে নিয়ে ( ইচ্ছে করলে গরমমশলাসহ বেটে নেয়া যাবে ) একে একে গরমমশলা গুড়া ,জয়ফল-জয়্ত্রি গুড়া ,ধনে জিরাগুড়া , পিয়াজবেরেস্তা , ডিম দিয়ে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে ।

৩. প্যানে তেল গরম করে গোল-চ্যাপ্টা শেপের টিকিয়া বানিয়ে ডুবো তেলে মিডিয়াম আঁচে ভেজে তুলতে হবে ।

৪.কাবাবের মধ্যে ধনেপাতা ,পুদিনাপাতা ,কাঁচা মরিচ ও পিঁয়াজের কুচি,একটু লেবুর রস মিশিয়ে নিতে হবে।

=============================

মাছের কাবাব

 

 

 

 

 

 

উপকরণ:

১. ৪ পিস ‏মাছের টুকরো

২.১৫০ গ্রাম ‏সেদ্ধ আলু

৩. ১ টেবিল চামচ ‏ পেঁয়াজ  বেরেস্তা

৪. ১ চা চামচ ‏কাচা মরিচ কুচি

৫. ১ টেবিল চামচ ‏ধনিয়া পাতা কুচি

৬. ১/২ চা চামচ ‏জিরাগুড়া

৭. ১/২ চা চামচ ‏ধনিয়াগুড়া

৮.১/২ চা চামচ ‏গরম মশলারগুড়া

৯. ১ চা চামচ ‏আদা রসুন বাটা

১০.১/২ চা চামচ ‏শুকনো মরিচের গুড়া

১১. পরিমাণ মতো ‏লবণ

১২. ১ টির অর্ধেক ‏ফেটানো ডিম

১৩ভাজার জন্য ‏তেল

প্রণালী:

১. অল্প তেলে লবণ, হলুদ মাখিয়ে রাখা মাছ হালকা করে ভেজে তুলে নিন। ঠান্ডা হয়ে গেলে কাঁটা ছাড়িয়ে একটি বড় বাটিতে নিয়ে নিন।

২. তেল বাদে বাকি সব উপকরণ মাছের সাথে নিয়ে নিন। এবার হাতের সাহায্যে ভাল করে চটকে মেখে নিন। কিছু অংশ নিয়ে হাতের তালুতে গোল করে চপ বা টিকিয়ার মত শেইপ দিয়ে নিন।

৩. একটি ছোট বাটিতে ১ টি ডিম ভাল করে ফেটে নিন। একে একে ডিমে চুবিয়ে কাবাব গুলো ভাজার জন্য তেলে ছেড়ে দিন।

৪. বলগুলো অল্প আঁচে সময় নিয়ে ভাজুন। বাদামি রঙ হয়ে এলে নামিয়ে পছন্দমত সস বা চাটনির সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।

===========================

চিকেন কাবাব

 

 

 

 

 

 

উপকরণ:

১. মাংস ৫০০ গ্রাম (মাঝারি সাইজের পিস)

২. রসুন বাটা ৪ চা চামচ

৩. আদা বাটা ৪ চা চামচ

৪. পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ

৫. ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ

৬. জিরা গুঁড়ো ১ চা চামচ

৭. লঙ্কা গুড়া ২ চা চামচ

৮. গোলমরিচ গুঁড়ো ১/২ চামচ

৯. পাতি লেবুর রস ৪ চা চামচ

১০. টমেটো সস পরিমাণমতো

১১. হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ

১২. সরষের তেল পরিমাণমতো

১৩. লবণ স্বাদমতো

প্রণালী:

১.  মাংস গুলিকে ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। এবার একটি পাত্রে মাংস, রসুন বাটা, আদা বাটা, পেঁয়াজ বাটা, ধনে গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, সরষের তেল ও লবণ মাখিয়ে ৪৫ মিনিট মতো ফ্রিজে রেখে দিন।

২. এরপর ফ্রিজ থেকে মাংস বের করে মাংস গুলিকে সিক বা কাবাব স্টিক এ গেঁথে নিন।

৩. এবার কয়লার আগুনে বা গ্যাসের আগুনে ওই স্টিক গুলিকে রেখে মাংসের এপিঠ-ওপিঠ উল্টেপাল্টে পুড়িয়ে নিন।

৪. এবার মাংস গুলো লালচে বাদামী হয়ে গেলে প্লেটে নামিয়ে লেবুর রস অল্প লবণ ছড়িয়ে সস ও স্যালাট এর সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন সুস্বাদু চিকেন কাবাব।